會(huì)和堂品牌創(chuàng)始人劉康壽（一流）先生
一、陳皮“囊”的功效
陳皮的皮與囊，兩者由不同的物質(zhì)組成，具有不同的功效。
陳皮的表皮，含有揮發(fā)油。其中，揮發(fā)油成分是新會(huì)陳皮中重要的活性物質(zhì)，也是陳皮主要的藥用成分。另外，主導(dǎo)陳皮酸、甜味道的物質(zhì)也主要集中在表皮。
但我們吃橘子的時(shí)候，往往會(huì)注意到皮的表面還有一層呈白色的東西，叫囊。囊內(nèi)還有呈一絲一絡(luò)狀的東西，那叫橘絡(luò)。
橘絡(luò)是一道非常著名的中藥材，入藥以后性平味甘苦，可以入肝經(jīng)和脾經(jīng)，對(duì)心臟較好。
當(dāng)我們用皮時(shí)，如果完整使用皮和囊，獲得的功效效果比較多、齊全。如果將囊刮掉，陳皮就失去了“囊”所具有的功效。
二、陳皮刮“囊”的作用
1、避免食用中毒
刮囊可以避免食用陳皮中毒。
陳皮在儲(chǔ)存期間，它的囊部吸收灰塵等不干凈的東西機(jī)會(huì)比較多，可以針對(duì)一些倉(cāng)儲(chǔ)條件不好但舍不得扔的皮，將囊刮掉再使用。
2、去苦澀味
將囊刮掉，有助于去掉陳皮的苦澀味，陳皮的甜度提高，改良口感。
三、總結(jié)
1、陳皮的囊有所用處，并非一文不值，所以能用，盡量用。
2、如果陳皮看起來(lái)不是很干凈，可將囊刮掉。同時(shí)刮囊還有一個(gè)好處，去苦澀味，增加甜度。
